Hello! Navrée de mon absence ces dernières semaines, je suis complètement débordée par le boulot, je travaille sur pas mal de choses en même temps et je n'ai donc pas eu le temps de revenir écrire ici. Mais je compte bien me faire pardonner en vous livrant ma recette du letter cake (façon fraisier/tarte aux fraises, un régal!) que j'ai réalisé pour l'anniversaire de ma copine Albane. Au départ je souhaitais faire un number cake mais étant peu nombreux ça aurait été inutile, je suis donc partie sur la lettre A.
Sans plus attendre, voici ma recette :
Temps de préparation: 40 minutes environ Temps de cuisson: 15/30 minutes
* Les ingrédients sont pour un gâteau, si vous réalisez un number cake, faites deux pâtes sablés. Vous aurez par contre, assez de crème puisque ma recette est généreuse ;)
Ingrédients:
Biscuit:
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 25g de sucre glace
- 25g de cassonade
- 1 jaune d'oeuf
- 30ml d'eau froide
- 1 pincée de sel
La crème:
- 500g de mascarpone
- 20cl de crème entière liquide
- 100g de sucre glace
+:
- Des fraises
- Deux Kinder Bueno
La recette:
Pour le biscuit, je suis partie sur une pâte sablée assez fine, tout simplement parce-que j'adore les sablés mais aussi parce-qu'il faut un biscuit assez solide pour ne pas s'écrouler et en même temps assez léger pour ne pas écraser la crème et que votre gâteau ne s'effondre ! Vous pouvez bien sur choisir une autre base de biscuit, moi je vous donne la recette de celui-ci. Idem pour la garniture, j'ai choisi de faire une chantilly mascarpone pour un gâteau plus léger mais vous pouvez très bien faire une crème diplomate, pareil pour les fruits, en gros vous ADAPTEZ comme vous voulez ;)
* Pour la crème, elle peut être réalisée la veille et conservée au réfrigérateur filmée au contact.
J'utilise un robot pâtissier mais vous pouvez très bien réaliser la pâte à la main.
- Commencez par "sabler" la farine avec le beurre coupé en petits morceaux (ou au robot pâtissier avec l'embout feuille) jusqu'à ce que ça ait la consistance d'une pâte à crumble.
- Ajoutez ensuite les sucres et le sel. Mélangez.
- Ajoutez le jaune d'oeuf et l'eau et remélangez au robot (ou à la main) jusqu'à ce que la pâte soit formée.
- Mettez la pâte au froid pendant 30 min pour que le beurre refroidisse.
- Etalez la pâte (utilisez très peu de farine sinon votre pâte va s'effriter encore plus), si elle s'effrite c'est bon signe mais assez peu pratique donc mettez la entre deux feuilles de papier cuisson et utilisez votre rouleau à pâtisserie, résultat garanti! Attention à ce qu'elle soit assez fine.
- Préchauffez votre four à 180 degrés. Lavez et mettez les ustensiles (saladier + fouet) de votre robot au congélateur.
- Découpez (vous trouvez pleins de gabarits sur internet) la forme souhaitée, ré-étalez votre pâte et recommencez, sachant que pour rappel la recette est pour une pâte = 2 étages, si par exemple vous réalisez un number cake pour le nombre 25, il faudra faire deux fois la recette ou doubler les quantités.
- Une fois que vous avez vos deux étages, vous pouvez enfourner pendant 15 minutes et laissez refroidir vos biscuits.
- Pendant ce temps, si ce n'est pas fait la veille, vous passez à la crème chantilly mascarpone.
- Sortez vos ustensiles du congélateur et dans votre saladier glacé, ajoutez la crème liquide entière, le mascarpone et enfin le sucre glace.
- Fouettez le tout au robot (doucement puis plus vite) jusqu'à ce que votre crème soit montée (le fouet laisse des traces dedans et elle parait plus ferme) mais pas trop, sinon vous allez vous retrouver avec du beurre ;) Comptez environ 3/4 minutes.
- Si vous êtes pressés, mettez la filmée au contact au congélateur pendant 15/20 minutes.
- Vos biscuits sont froids, votre crème prête dans une poche à douille, vous pouvez monter votre letter cake, on commence par la pâte sablée, puis la crème et enfin les fraises et les kinder et on recommence, attention à faire un pochage précis pour un joli résultat :)
Votre gâteau est prêt, conservez le au réfrigérateur jusqu'à la dégustation !
J'espère que cette recette vous plaira, n'hésitez pas à me taguer sur Instagram @charlinergn pour que je puisse voir vos réalisations !
